Permisos

Lo primero que yo haría es acudir al ayuntamiento a solicitar la licencia de obras (para la reforma) y consultar si en ese local todavía te dejan ejercer esa actividad, en cuanto a lo demás que preguntas, llevaría un estudio más complejo como para responderte a todo en un consultorio gratuito como este.
Si necesitas algún servicio profesional, te invito a que visites mi web. Gracias
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Para saber los requisitos para la licencia, han de personarse en el Ayuntamiento, y ver si tiene licencia, si la pueden cambiar de titular, si la normativa exige ahora nuevas cuestiones y por tanto hay que tramitarla como nueva, etc... Esto lo deben de mirar con un especialista en licencias, pues los locales nocturnos son problemáticos para esto y cada ayuntamiento es diferente...
En cuanto a la forma jurídica, dependerá de muchas cuestiones, pero lo normal es constutuir una Sociedad Limitada. Luego los administradores tendrán que darse de alta como autónomos y los empleados en el régimen general de la seguridad social. Pero dependiendo de algunas circunstancias, puede interesar hacerlo como autónomo y pagar módulos... Deberían hacer un estudio con un asesor.
En cuanto las ayudas, desconocemos exactamente las de su comunidad, pero en la cámara de comercio o en las oficinas de la Comunidad Autónoma y Ayuntamiento pueden informarle.
El seguro es muy importante, tanto del contenido y continente, como la Responsabilidad Civil. Puede que por convenio, tengan que contratar algún seguro especifico a los empleados.
Agradecemos valoración de la respuesta.

Para el local, tienen que solicitar en el ayuntamiento la licencia de apertura, y para eso lo mejor es contratar a un arquitecto, ya que es obligatorio que un profesional colegiado redacte el informe.
Respecto a la administración, pueden darse de alta como autónomo o montar una sociedad, lo que mejor les convenga.
Las subvenciones van sobe enfocadas a las personas en paro con derecho a prestación, como el pago único y algunas ayudas de las comunidades autónomas. En el caso del pago único, los varones de menos de 30 años pueden capitalizar el 80% de la prestación en un solo pago, mientras los demás solo pueden obtener el 60% (el resto se puede aplicar a pagar las cotizaciones a la seguridad social).
En los enlaces que he puesto encontrarán artículo que explican lo de la licencia, como registrarse como autónomo o el detalle de las condiciones del pago único.
Y no olvide preparar un plan de negocio para su proyecto.