Retribución socio-trabajador

Hemos constituido una sociedad entre tres socios para desarrollar un negocio de hostelería, en concreto un irish pub. Mi pregunta es la siguiente: dos de los tres socios trabajan en el irish pub. Lo que me gustaría saber el sistema de retribución para estos dos socios, ya que uno de ellos es el administrador de la sociedad y por lo tanto esta dado de alta en la seguridad social y otro solo es socio pero también trabaja por las tardes-noches en el irish pub. Me gustaría saber si alguien me da una idea de como hacer la retribución ya que mi idea es para los dos socios trabajadores un fijo en base a convenio más un porcentaje de variable en función de las ventas. Por ultimo para los tres nos repartiríamos el sobrante después de pagarlo todo y construir un fondo de reserva a partes iguales.
Muchas gracias