Asociaciones y fiscalidad

Hola, a ver si nos puedes ayudar:
Somos una Asociación y nos han aprobado un proyecto una caja, facilitándonos cierta financiación para llevarlo a cabo.
La cuestión es que tenemos la duda de que la fundación nos ingresa la pasta, pero lo que no sabemos es si luego nosotros necesitamos las facturas de lo que nos cobren los productores, las facturas de nuestro trabajo, y así con todo los gastos que tengamos.
Y si necesitamos las facturas, otra duda es que hay productos que llevan un 4%, otros un 18%, nosotros por educación aplicamos el 8%, es decir hay gastos con diferentes IVAs. ¿Se debe de detallar todo en las facturas?.
Por otro lado, creo que para que actividades que se lleven a cabo por la Asociación y que sean necesarias para cumplir o alcanzar los objetivos fijados en los estatutos, habría que solicitar en hacienda la exención del iva de esas actividades para estar exentos.. ¿o esoy algo lejos de la realidad?
Muchas gracias.