Yema quemada

Hola.
He echo varias veces brazo de gitano, pero me gustaría saber como se hace la cubertura, ¿creo qué es yema quemada?
Muchas gracias.

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Para hacer la yema quemada debes mezclar azúcar glas y huevos enteros (de hecho se pone el mismo peso de azúcar que de huevo, contando las cáscaras aún) y cocer a fuego muy lento y removiendo poco a poco con unas varillas para que no haga grumos hasta que la yema se caiga de las varillas.
Finalmente extenderemos la yema por encima del pastel y la quemaremos con azúcar (si no tienes el utensilio para quemar puedes usar un cucharon metálico bien caliente.

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