Cocinita pibil
¿Hola hace tiempo baje una receta de cocinita pibil de la página www.yucatan.com pero la prepararon y como que no les gusto mi pregunta es que se puede hacer para que la cocinita pibil quede deliciosa? ¿Tienes alguna receta? ¿O algún tip? Te agradezco de antemano tu respuesta a esta pregunta :)
Respuesta de angeltony
1
He visto la receta a la que te refieres, y se ve rica, aunque un poco cargada de especias. Aquí te tengo otra receta, esta es más simple que la de la página que viste:
Cocinita pibil
Ingredientes:
- 1½ Kgs. De carne magra de cerdo
- 90 grs. De pasta de achiote
-½ Taza de jugo de limón
- 1 taza de jugo de naranja
Para la salsa de chile habanero:
- 6 chiles habaneros o manzanos
- 2 tazas de cebolla morada picada
- 1 taza de jugo de limón
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 pizca de sal
Para envolver la cocinita pibil:
- 4 hojas de plátano grandes
-½ Taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida
Preparación:
Cortar la carne en trozos de 5 cm. Se diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. Se agrega la sal. Se vacía el líquido sobre la carne, se tapa con un paño y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche.
Se precalienta el horno a 165°c. Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio.
Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Si no, regresar al horno.
Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal. Asar los chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.
La cocinita pibil tiene varios puntos para que quede rica:
- El metodo de coccion, deberia ser originalmente en un hoyo sobre la tierra, pero por cuestiones de modernidad, habra que hacerla en horno de estufa.
-La hoja de plátano es indispensable, ya que le confiere al platillo un sabor y aroma únicos
-El secreto de la sazón de la carne está en como sazones el marinado. Si quieres agregarle un poquito más de sabor, aparte de la sal y pimienta, agregale un poco de consomé de pollo granulado, aunque la sal y la pimienta hacen su trabajo por si solos.
-El sabor de la cocinita pibil, es entre dulce y ácido, en obviedad por los jugos de cítrico que se utilizan. También a veces el sabor del achiote varia el sabor del plato, por lo que sugiero que compres achiote de barrita que este fresco, es decir, suave. Si utilizas una barra que este dura o que haya estado mucho tiempo destapasda, pierde su aroma y es preferible no usarla.
-Puedes agregarle al recipiente para cocer la carne algunas rodajas de naranja y debolla para dar más aroma y sabor a la carne.
Pues bien, por lo que ves, no hay secretos en la cocinita, solo sazonar muy bien la carne, dejarla marinar durante el tiempo señalado, cocerla hasta que este tierna, y pues eso sera todo. Y para el toque picante, nada como la salsita con habanero. Bueno, pues inténtale y espero que me respondas diciendo que te quedo rica. Cualquier duda o comentario por aquí estaré para responder. Suerte!
Cocinita pibil
Ingredientes:
- 1½ Kgs. De carne magra de cerdo
- 90 grs. De pasta de achiote
-½ Taza de jugo de limón
- 1 taza de jugo de naranja
Para la salsa de chile habanero:
- 6 chiles habaneros o manzanos
- 2 tazas de cebolla morada picada
- 1 taza de jugo de limón
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 pizca de sal
Para envolver la cocinita pibil:
- 4 hojas de plátano grandes
-½ Taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida
Preparación:
Cortar la carne en trozos de 5 cm. Se diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. Se agrega la sal. Se vacía el líquido sobre la carne, se tapa con un paño y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche.
Se precalienta el horno a 165°c. Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio.
Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Si no, regresar al horno.
Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal. Asar los chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.
La cocinita pibil tiene varios puntos para que quede rica:
- El metodo de coccion, deberia ser originalmente en un hoyo sobre la tierra, pero por cuestiones de modernidad, habra que hacerla en horno de estufa.
-La hoja de plátano es indispensable, ya que le confiere al platillo un sabor y aroma únicos
-El secreto de la sazón de la carne está en como sazones el marinado. Si quieres agregarle un poquito más de sabor, aparte de la sal y pimienta, agregale un poco de consomé de pollo granulado, aunque la sal y la pimienta hacen su trabajo por si solos.
-El sabor de la cocinita pibil, es entre dulce y ácido, en obviedad por los jugos de cítrico que se utilizan. También a veces el sabor del achiote varia el sabor del plato, por lo que sugiero que compres achiote de barrita que este fresco, es decir, suave. Si utilizas una barra que este dura o que haya estado mucho tiempo destapasda, pierde su aroma y es preferible no usarla.
-Puedes agregarle al recipiente para cocer la carne algunas rodajas de naranja y debolla para dar más aroma y sabor a la carne.
Pues bien, por lo que ves, no hay secretos en la cocinita, solo sazonar muy bien la carne, dejarla marinar durante el tiempo señalado, cocerla hasta que este tierna, y pues eso sera todo. Y para el toque picante, nada como la salsita con habanero. Bueno, pues inténtale y espero que me respondas diciendo que te quedo rica. Cualquier duda o comentario por aquí estaré para responder. Suerte!
