¿Cómo preparar bacalao?

Receta de bacalao a la vizcaína
Ingredientes (4 personas)
Cómo se elabora:
4 tajadas del lomo del bacalao.
1 kilo de cebolla roja.
8 pimientos choriceros.
1 cabeza de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Pan.
Caldo de bacalao (fumet).
Desalamos el bacalao dejándolo en remojo durante 48 horas con cambios de agua cada 8 horas.
Remojamos los pimientos choriceros abiertos y sin semillas.
Cortamos en juliana la cebolla y troceamos los ajos.
Pochamos la cebolla y el ajo y añadimos el pan.
Cuando la cebolla se dore, añadimos los pimientos choriceros troceados y escurridos.
Junto con los vegetales, rehogamos el bacalao y seguidamente lo sacamos a una cazuela de barro.
Dejamos pochar más las hortalizas, añadimos el fumet de bacalao y cocemos durante 20 minutos.
Pasamos por el pasapurés y por el chino la salsa hasta que quede fina.
Salseamos el bacalao y sin que llegue a hervir ponemos a punto de sal el conjunto.