1 Respuesta
Respuesta
1
1
Anónimo
Caprichos de jamón
Para 4 personas
8 loncha jamón de teruel
8 loncha queso emmental
125 gr. Paté al oporto
2 cuchara sopera cognac
50 gr. Mantequilla
50 gr. Almendra tostada y picada
1 pizca azúcar
Elaborar una crema con el paté, el coñac, la mantequilla ablandada, las almendras y el azúcar. Extender esta crema sobre el jamón y colocar encima las lonchas de queso. Enrollar cada una de las lonchas y envolverlas en papel de aluminio. Dejar reposar en la nevera al menos dos o tres horas y en el momento de servirlo cortar en cinco trozos cada rollito. Si se quiere se puede poner cada trocito sobre una tostadita de pan para formar un canapé
----------------
Corona de jamón
Para 5 personas
250 gr. Jamón en lonchas finas
250 gr. Zanahorias
500 gr. Patatas
200 gr. Guisantes
1 lata atún en aceite
1 latita pimientos morrones
250 gr. Salsa mayonesa
Huevos duros
Sal
Preparación
Cocer las zanahorias, patatas y guisantes por separado en agua con sal.
Picar el atún, pimientos, huevos duros, y la verdura cocida toda picada.
Añadir la salsa mayonesa.
Colocar las lonchas de jamón en un molde de corona cubriendo bien el fondo y paredes.
Rellenar con la ensaladilla.
Poner en el frigorífico hasta que esté bien frío.
Desmoldar y decorar.
Esta delicioso tanto con jamón serrano como York.
Para 4 personas
8 loncha jamón de teruel
8 loncha queso emmental
125 gr. Paté al oporto
2 cuchara sopera cognac
50 gr. Mantequilla
50 gr. Almendra tostada y picada
1 pizca azúcar
Elaborar una crema con el paté, el coñac, la mantequilla ablandada, las almendras y el azúcar. Extender esta crema sobre el jamón y colocar encima las lonchas de queso. Enrollar cada una de las lonchas y envolverlas en papel de aluminio. Dejar reposar en la nevera al menos dos o tres horas y en el momento de servirlo cortar en cinco trozos cada rollito. Si se quiere se puede poner cada trocito sobre una tostadita de pan para formar un canapé
----------------
Corona de jamón
Para 5 personas
250 gr. Jamón en lonchas finas
250 gr. Zanahorias
500 gr. Patatas
200 gr. Guisantes
1 lata atún en aceite
1 latita pimientos morrones
250 gr. Salsa mayonesa
Huevos duros
Sal
Preparación
Cocer las zanahorias, patatas y guisantes por separado en agua con sal.
Picar el atún, pimientos, huevos duros, y la verdura cocida toda picada.
Añadir la salsa mayonesa.
Colocar las lonchas de jamón en un molde de corona cubriendo bien el fondo y paredes.
Rellenar con la ensaladilla.
Poner en el frigorífico hasta que esté bien frío.
Desmoldar y decorar.
Esta delicioso tanto con jamón serrano como York.
Espárragos con jamón y huevos
Para 6 personas
4 ó 5 manojo esparrago verde
Cebolla
Jamón serrano
Sal
Pimienta blanca
Ajo
Perejil
Caldo de carne (una pastilla)
Vino o cognac
Aceite
4 ó 5 ud. huevo
Se pone aceite en la olla express (que cubra el fondo).
Se pica la cebolla y se sofríe en la olla. A continuación se raspan y se lavan los espárragos verdes y se cortan en trocitos pequeños desechando la parte dura. Se echan a la olla y se rehogan junto con la cebolla. El preparado se salpimentá. Después se añade el jamón cortado en taquitos pequeños y se le da varias vueltas para que se fría un poco.
A continuación se machaca ajo y perejil en el mortero y se añade una copita de vino o coñac, y se echa en la olla. Se remueve un poco y por último se añade el agua que cubra bien los espárragos y la pastilla de caldo de carne. Se cierra la olla y se deja cocer unos 7 minutos ( si la olla es superrápida) y unos 15-20 minutos si es la olla normal.
Una vez cocidos los espárragos y el jamón se abre la olla. Se baten los huevos y se añaden a la comida. Se podrá la olla otra vez en el fuego bajo, sin cerrar, para que se cuajen.
-----------------
Líos de jamón
Para 4 personas
8 lonchas jamón
4 quesitos
1 huevo
Pan rallado
Aceite
Se cortan los quesitos en diagonal, de forma que queden dos triángulos.
Se va poniendo uno en cada loncha de jamón y se lía como un canutillo. Se sujeta en las puntas con dos palillos.
Se pasan por huevo batido y se rebozan en pan rallado.
Se fríen con el aceite muy caliente a fuego fuerte. Se sacan, se ponen a escurrir sobre papel absorbente y se sirven.
Cuidado al freírlos porque salpican mucho; es mejor taparlos.
Para 6 personas
4 ó 5 manojo esparrago verde
Cebolla
Jamón serrano
Sal
Pimienta blanca
Ajo
Perejil
Caldo de carne (una pastilla)
Vino o cognac
Aceite
4 ó 5 ud. huevo
Se pone aceite en la olla express (que cubra el fondo).
Se pica la cebolla y se sofríe en la olla. A continuación se raspan y se lavan los espárragos verdes y se cortan en trocitos pequeños desechando la parte dura. Se echan a la olla y se rehogan junto con la cebolla. El preparado se salpimentá. Después se añade el jamón cortado en taquitos pequeños y se le da varias vueltas para que se fría un poco.
A continuación se machaca ajo y perejil en el mortero y se añade una copita de vino o coñac, y se echa en la olla. Se remueve un poco y por último se añade el agua que cubra bien los espárragos y la pastilla de caldo de carne. Se cierra la olla y se deja cocer unos 7 minutos ( si la olla es superrápida) y unos 15-20 minutos si es la olla normal.
Una vez cocidos los espárragos y el jamón se abre la olla. Se baten los huevos y se añaden a la comida. Se podrá la olla otra vez en el fuego bajo, sin cerrar, para que se cuajen.
-----------------
Líos de jamón
Para 4 personas
8 lonchas jamón
4 quesitos
1 huevo
Pan rallado
Aceite
Se cortan los quesitos en diagonal, de forma que queden dos triángulos.
Se va poniendo uno en cada loncha de jamón y se lía como un canutillo. Se sujeta en las puntas con dos palillos.
Se pasan por huevo batido y se rebozan en pan rallado.
Se fríen con el aceite muy caliente a fuego fuerte. Se sacan, se ponen a escurrir sobre papel absorbente y se sirven.
Cuidado al freírlos porque salpican mucho; es mejor taparlos.
Disculpame por no haber sido del todo claro, cuando me refería a jamón crudo, me refería al proceso al que se somete la pata de jamón, salandola y luego dejándola curarse, para luego consumirla;por lo cual cuando vamos al mercado lo compramos por jamón crudo.
Igualmente las recetas que me das me pasaste están "jamón, jamón"
Igualmente las recetas que me das me pasaste están "jamón, jamón"
¿Y pa eso me he citado yo medio recetario? Te mato ahora las preparas eh :))
A ver veamos, te cuento lo que yo sé.
Lo primero que tienes que tener en cuenta es el lugar donde el jamón tiene que estar curándose durante un año aproximadamente (dependerá del peso).
Deberá ser en un recinto muy ventilado situado en un lugar donde el invierno sea frío y donde la humedad sea la mínima. Olvídate de hacerlo en las proximidades de la costa o en vaguadas donde las nieblas sean abundantes.
También hay que tener en cuenta las fechas. La mejor época para empezar el proceso es al principio del invierno. Hay quien también tiene la costumbre de ahumarlos pero te aseguro que no es necesario. De todas formas, si los cuelgas en alguna habitación que tenga hogar de leña y la enciendes de vez en cuando tampoco estaría de más.
En segundo lugar, los jamones pueden proceder de tu propia matanza o de la compra de las piezas a un carnicero. En ambos, casos deberás de advertir al matarife (en el primer caso) o al propio carnicero que la pieza tiene que venir completamente desangrada. Normalmente, para el consumo de la carne fresca del jamón no hace falta más que el desangre clásico de la canal, en el caso de emplear el jamón para curarlo hace falta eliminar totalmente la sangre. Por ello hay que decirle al carnicero que elimine los restos de sangre que quedan en la arteria femoral del jamón. Esto se hace buscando dicha arteria, que se encuentra casi desde la pezuña hasta el Hueso de la Reina y va entre la tapa y la babilla. Apretando fuerte con un dedo y arrastrándolo hacia arriba es más que suficiente. Pero ya te digo, importantísimo este detalle para la buena curación.
En tercer lugar, desconozco las razas de porcino de las que puedes disponer. Aquí en España las más normales para producir jamones, aparte de la del cerdo ibérico antes nombrado, son el Pietrain, el Large White, el Landrace y sus cruces. Los tres producen jamones de textura dura y consistente. Hoy en día se matan con pesos realmente uniformes, así que dispondremos de unos jamones aproximadamente de 10/11 kilos.
Y para terminar, tendremos el proceso de curación. Lo primero que hay que hacer es meterlo en sal marina. Puedes utilizar cualquier recipiente donde quepa el jamón, hacer una cama de sal, poner el jamón y cubrirlo con sal por todos los sitios. Después conviene poner un buen peso encima. El tiempo que debe estar en la sal depende del peso. Suele ser entre día y medio por kilo de peso. Así que nuestro jamón (10/11 kilos) deberá estar unos 16 días en sal. Una vez transcurrido este tiempo, se saca de la sal, se lava muy bien y se le impregna completamente con una papilla bastante líquida que hemos hecho con pimentón y vinagre. Después lo colgamos y a esperar un año aproximadamente para esos kilos. Calcúlale un mes añadido por cada kilo de más del peso.
Pienso que con esta información puedes intentar hacerlo.
A ver veamos, te cuento lo que yo sé.
Lo primero que tienes que tener en cuenta es el lugar donde el jamón tiene que estar curándose durante un año aproximadamente (dependerá del peso).
Deberá ser en un recinto muy ventilado situado en un lugar donde el invierno sea frío y donde la humedad sea la mínima. Olvídate de hacerlo en las proximidades de la costa o en vaguadas donde las nieblas sean abundantes.
También hay que tener en cuenta las fechas. La mejor época para empezar el proceso es al principio del invierno. Hay quien también tiene la costumbre de ahumarlos pero te aseguro que no es necesario. De todas formas, si los cuelgas en alguna habitación que tenga hogar de leña y la enciendes de vez en cuando tampoco estaría de más.
En segundo lugar, los jamones pueden proceder de tu propia matanza o de la compra de las piezas a un carnicero. En ambos, casos deberás de advertir al matarife (en el primer caso) o al propio carnicero que la pieza tiene que venir completamente desangrada. Normalmente, para el consumo de la carne fresca del jamón no hace falta más que el desangre clásico de la canal, en el caso de emplear el jamón para curarlo hace falta eliminar totalmente la sangre. Por ello hay que decirle al carnicero que elimine los restos de sangre que quedan en la arteria femoral del jamón. Esto se hace buscando dicha arteria, que se encuentra casi desde la pezuña hasta el Hueso de la Reina y va entre la tapa y la babilla. Apretando fuerte con un dedo y arrastrándolo hacia arriba es más que suficiente. Pero ya te digo, importantísimo este detalle para la buena curación.
En tercer lugar, desconozco las razas de porcino de las que puedes disponer. Aquí en España las más normales para producir jamones, aparte de la del cerdo ibérico antes nombrado, son el Pietrain, el Large White, el Landrace y sus cruces. Los tres producen jamones de textura dura y consistente. Hoy en día se matan con pesos realmente uniformes, así que dispondremos de unos jamones aproximadamente de 10/11 kilos.
Y para terminar, tendremos el proceso de curación. Lo primero que hay que hacer es meterlo en sal marina. Puedes utilizar cualquier recipiente donde quepa el jamón, hacer una cama de sal, poner el jamón y cubrirlo con sal por todos los sitios. Después conviene poner un buen peso encima. El tiempo que debe estar en la sal depende del peso. Suele ser entre día y medio por kilo de peso. Así que nuestro jamón (10/11 kilos) deberá estar unos 16 días en sal. Una vez transcurrido este tiempo, se saca de la sal, se lava muy bien y se le impregna completamente con una papilla bastante líquida que hemos hecho con pimentón y vinagre. Después lo colgamos y a esperar un año aproximadamente para esos kilos. Calcúlale un mes añadido por cada kilo de más del peso.
Pienso que con esta información puedes intentar hacerlo.
- Compartir respuesta
- Anónimo
ahora mismo