Quesos artesanales

Los quesos siempre se han hecho de la misma forma, ya sea en procesos artesanales o industriales. Lo que se necesita es leche y cuajo. Al mezclar la leche y el cuajo, la leche cuaja (claro) y forma grumos separados de un líquido blancuzco que se llama suero. Esta mezcla se suele poner en muselina y presionar para eliminar todo el líquido y luego se pone en moldes y se deja madurar. Lo que diferencia unos quesos de otros, a parte de la leche, es el tipo de cuajo utilizado y la maduración.
Una página interesante es la siguiente:
http://www.venezuelatuya.com/cocina/queso_de_mano.htm
Y si quieres un libro interesante sobre cómo hacer queso, tienes la siguiente dirección:
http://capra.iespana.es/capra/elbqueso/elbqueso.htm
Y a continuación te digo una dirección que te indica cómo hacer queso, es de USA traducida al castellano y puede que tenga términos que no podemos entender, pero bueno:
http://foodsafety.wsu.edu/factsheet.asp?pid=70
Si te interesa hacer queso en casa, ten en cuenta que necesitas leche de buena calidad y un cuajo que puedes encontrar en la farmacia ya preparado para su utilización.
Con eso obtendrías queso fresco. El tema de la maduración es más complicado.
Espero haberte servido de ayuda. Para cualquier duda, aquí estoy.