Restaurante sin ningún tipo de papel. ¿Cómo enviar una ispeccion?

Hola y perdona por mi español, soy italiana. An alquilado un local que era un restaurante, ahora lo usan solo para preparar comida para llevar y catering. Solo que estas persona no tiene registro sanidario ni hccp, y el local no tiene ningún tipo de papel en regla. Quiero saber como enviar una ispeccion para averiguar el todo. Gracias