No puedes desheredar a tus padres, salvo unos pocos casos que recoge el código civil. Es un deber de doble vía. Tienes tus derechos y obligaciones, como hijo o padre.
Por ejemplo, haberle negado los alimentos y-o techo necesarios para la supervivencia, sin motivos; haber sido maltratado de obra o gravemente injuriado de palabra.
No sé qué edad, ni qué estado de salud, tienen tus padres. Por suerte o por desgracia, los padres no viven eternamente. Sin embargo, siempre es conveniente hacer un testamento, te lleves bien o mal con tu esposa y los herederos.
Alternativas:
Puedes poner todos los bienes a nombre de tu cónyuge, mediante donación o venta de tu/s mitad/es. No te lo recomiendo. No es nada sensato para tí mismo. Es lo que algunos cónyuges hacen, en casos que concurran los hijos no comunes.
Puedes poner la vivienda habitual, a nombre (titularidad) de tu esposa, al 100%. Tampoco te lo recomiendo, nunca. La casa de veraneo sería, de titularidad, mitad y mitad, o cómo calculéis los %, con la ayuda de un gestor y un notario.
Puedes contratar un seguro de vida, a nombre (beneficiario) de tu cónyuge, para que compre ese tercio de legítima de tus padres y herederos. Haces un cálculo de lo que puede ser la diferencia, tirando al alza. Es lo que hizo mi xxxxx.
Consulta a un gestor o abogado y a un notario.