Lo normal para la insonorización de un Pub y similares, es utilizar lanas de roca de mayor o menor densidad.
Para saber la insonorización que necesitas básicamente necesitas los siguiente datos:
Lo que aíslan acústicamente los materiales que tienes ahora (paredes de ladrillo, techos, etc).
Necesitas saber el nivel de ruido máximo que va a generar el local. Lo puedes estimar o hacer un cálculo acústico. Con esos datos y lo que indica el Código Técnico, sabes el nivel de ruido máximo que puedes transmitir a los locales y viviendas colindantes en función del horario (nocturno o diurno).
De ese modo sabrás cuanto aislamiento acústico necesitas.
En función del material que escojas y su densidad, el fabricante te dirá cuantos decibelios por cm de espesor consigues y así decidirás el espesor que necesitas.
Luego tienes que prevér también las fugas de sonido por los conductos de ventilación de baños y demás, y poner sistemas de atenuación de ruido.
Así mismo, tienes que evitar fijar aparatos de sonido (altavoces, bajos, etc), anclados a la estructura principal, para que no existan ruidos de impacto.
Con todas esas variables, obtendrás un aislamiento acústico de calidad.