¿Cuáles son las diferencias entre una fuente con transformador o tradicional y una fuente switch?

Evidéntemente su principio de funcionamiento. Las fuentes con transformador trabajan con la frecuencia de la red (50 o 60 Hz, según los países)

En las fuentes con transformador la red es bajada de tensión con un transformador, para luego ser rectificada (transformada en continua) filtrada (para eliminar componentes múltiplos de la frecuencia de la red), y posteriormente estabilizada, o no.

En las fuentes llamadas switch (por conmutación) lo primero es la rectificación y el filtraje, luego es interrumpida a una frecuencia mucho más elevada que la de la red, para ser transformada y rectificada y filtrada de nuevo. El mismo proceso puede actuar como estabilizador.

El transformador utilizado, al ser la frecuencia que maneja mucho más alta, es mucho más pequeño liviano y barato.

En resumen: Las fuentes con transformador, son sencillas, pero voluminosas, pesadas y caras, y las por conmutación complicadas, pero pequeñas, ligeras y baratas.

Además la regulación, en caso de haberla en las fuentes con transformador, es a costa de desperdiciar mucha energía, cosa que no sucede en las conmutadas.