¿Adobar pierna de cerdo - Se incluye la sangre? ¿O no?

Estoy adobando una pierna de cerdo y ella viene deshuesada, en una malla, y con mucha sangre en la bolsa, mi pregunta es si esa sangre se la incluyo a la salsa con la cual voy a adobarla o mejor la deshecho, pienso que la sangre es parte de y puede contribuir con el sabor pero como en las recetas que he visto, veo que la pierna ya esta limpia y no se la incluyen, estoy en ese dilema.

Ayudenme pronto por favor porque la pierna es para mañana 31, disfrutarla con mi familia para esperar el 2017.