Podrías hacerlo por tanteo, está fácil, no sé si te gustaría intentarlo hacer... primero mira cuántos sodios tienes de cada lado... en el lado de los productos tienes 3 y en los reativos 1, entonces pongamos un 3 grandote en,
$$\Begin{align}&(3)NaHCO_{3}\end{align}$$
con éste tres, ya igualamos los sodios, ahora vamos con los carbonos, del lado de los reactivos, tenemos 6 y los 3 que acabamos de poner, son 9, en el producto tienes 7 entonces necesitamos tener 9 carbonos entonces pongamos un 3 en el dióxido de carbono,
$$\begin{align}&(3)CO_{2}\end{align}$$
listo, ya están los sodios y carbonos igualados, veamos como está hasta ahorita,
$$\begin{align}&(3)NaHCO_{3}+C_{6}H_{8}O_{7}\longrightarrow(3)CO_{2}+H_{2}O+Na_{3}C_{6}H_{5}O_{4}\end{align}$$
ahora vamos con los oxigenos, del lado de los reactivos tienes 9+7=16 y del lado de los productos tienes 6+7+1=14 deberíamos tener 6+7+1(3)=16 ese tres nos falta, y ese 3 va con el agua, entonces,
$$\begin{align}&(3)NaHCO_{3}+C_{6}H_{8}O_{7}\longrightarrow(3)CO_{2}+(3)H_{2}O+Na_{3}C_{6}H_{5}O_{4}\end{align}$$
por último quedarían los hidrógenos, deberían quedar bien, verifiquemos, del lado de los reactivos tienes, 3+8=11 y del lado de los productos tienes 6+5=11 estás igualados...y se acabó...
Si tienes alguna duda me avisas. Podrías hacerlo por Redox también, y medios ácido base como gustes... pero el tanteo te salva... no olvides el orden... es un poco de ingenio y ser creativo jugar con números a tu antojo.