Te respondo por partes:
1) El de la derecha, llamado diferencial (los otros dos se llaman magnetotermicos), es correcto que corte todo el suministro, pero este no se puede considerar como IGA (Interruptor General), por lo que tendrías que, más pronto que tarde, instalar el IGA correspondiente a la potencia máxima que puede soportar tu instalación. Este dato te lo puede facilitar tu compañía eléctrica, pues ellos saben hasta que potencia máxima esta autorizada tu instalación. Dependiendo de esta respuesta así habría que instalar un IGA con el amperaje adecuado. Para hacer hueco en tu instalación (entendiendo que no cambiarías el cuadro), tendrías que optar por magnetotérmicos llamados DPN que ocupan la mitad del espacio.
2) El del medio (marca Terasaki), de 20A, es un peligro que este controlando los enchufes y supuestamente las luces de la vivienda, pues los enchufes solo pueden suministrar y aguantar hasta los 16A. En cuanto a la iluminación, peor todavía, pues el cableado de alumbrado es aún más fino que el de enchufes, por lo que el magnetotérmcio de 20A no lo protege, como tampoco protege al cableado de enchufes seguramente. Ese magnetotérmico habría que desdoblarlo en dos magnetotérmicos, uno de 16A con cable de 2,5mm2 para enchufes y otro de 10A con cable de 1,5mm2 para alumbrado.
3) El otro magnetotérmico de 20A (Legrand), si los cables de las manguera fueran de 4mm2 de sección, podrías mantenerlo, teniendo en cuenta que no te daría más potencia que 230x20=4600W para el horno y la vitro (Lo reglamentario sería termico de 25A y manguera de 3x6mm2 o 3 cables unipolares de 6mm2 ). Habría que embornar la vitro y el horno en unas clemas/regletas eliminando el enchufe, pues este solo aguanta 16A.