¿Para que sirve el aceite al cocinar?

Si se hace carne con aceite, suficiente, la carne es frita, lógicamente, ponerle poco, no da resultado, a menos en sartenes comunes, quizás en algunos de esos modelos raros que promocionan por tv. Aquí se usa mucho lo que se llama Plancha, no se si se usa donde vivís, es parecida en aspecto, pero de hierro fundido, o algo parecido, especial para hacer carne tipo asada, no es necesario aceite, solo le pasas un poquito de la grasa que seguramente tiene la carne, o una pizquita de aceite, lo necesario para que no se queme, la pones de un lado, la moves para ver que no se queme, cuando te das cuenta que esta cocida de un lado, la das vuelta y ya podrías apagar la hornalla, y dejar un rato que se cocina rápidamente la otra parte, hay dos tipos de planchas principales, y no cuestan mucho ( y no debería costar mucho en ningún lado) las redondas, que son lisas, y las cuadradas, o también redondas, que tienen unos surcos, que son buenos para que la grasa escurra, si preferís el liso, se puede poner inclinado en la hornalla, para que la grasa caiga a un lado. Quizás te aburra con tanta explicación, sds.