Tengo una duda con alambique casero

Primero que nada, saludar a todos, es primera vez que uso este medio.

Resulta que quiero construir un alambique de forma artesanal, por cuestion económica, versus capacidades.

Mis pregunta son:

Sin contar con un aparato para medir la cantidad de Metanol en el resultado, ¿es fiable usar un termómetro en la caldera, sabiendo a que temperatura evapora cada sustancia? Para así obtener Etanol lo mas puro posible y no quedar con secuelas. ¿O me recomiendan algo mejor?

¿Cómo estar seguro que ya terminó de gotear toda la "cabeza" y empezar a guardar el alcohol para consumo? ¿Solo probando?