I. Hola Manolo, lamento lo ocurrido, por mi parte no puedo responderle debido a mi desconocimiento sobre ese tema pero creo que ante las lógicas dudas seria posible consultar al organismo SMAC (Servicio de Mediación Arbitraje y Conciliación) en su localidad para exponer tratar de exponer la situación y una fórmula de conciliación si fuese posible. Luego debería alcanzarse un acto de conciliación entre usted y la empresa para intentar llegar a un acuerdo, que en caso de no alcanzarse, creo derivaría en juicio.
En lo personal, pienso que le hicieron una canallada y aunque creo debe asesorarle obligatoriamente un abogado, deseaba trasladarle la siguiente información, disculpe por la cantidad de texto y el tipo de respuesta.
https://cobrarimpagados.es/reclamar-deuda-particulares-sin-contrato/
https://iciredimpagados.com/blog/cobrar-una-deuda-sin-papeles-posible/
https://www.mapfre.es/particulares/seguros-defensa-juridica/articulos/como-reclamar-una-deuda-sin-contrato-escrito/
https://www.elplural.com/economia/asesoria-laboral-ugt/como-actuar-ante-la-falta-de-alta-y-cotizacion-del-trabajador_125960102
https://www.emerita.legal/blog/laboral/como-denunciar-empresa-tiene-trabajadores-sin-contrato-142561/
https://www.lexdir.com/pregunta/puedo-reclamar-mi-sueldo-contrato-29889/
Si lo desea y dispone de tiempo, regresando a lo anterior, aquí podría ver un poco de información a cerca de la posibilidad de contactar con SMAC.
http://www.comunidad.madrid/servicios/empleo/servicio-mediacion-arbitraje-conciliacion-smac
https://www.cuestioneslaborales.es/funciona-sirve-acto-conciliacion-laboral/
https://www.prodat.es/blog/si-un-trabajador-se-niega-a-firmar-el-compromiso-de-confidencialidad-puede-ser-despedido/
En realidad quisiera proponerle sobre too que, llegado el caso, se dirija a distintos organismos de ayuda al trabajador, como son los dos siguientes. Perdone de nuevo por la imprecisión y molestias, mucho ánimo. Felices Fiestas.
Organización Internacional del Trabajo (OIT)
https://www.ilo.org/global/lang--es/index.htm