Como protegerme de los trabajadores aprovechados

Tengo un local de eventos en todos los meses solo tiene movimiento 1 día a 3 día al mes y solo en noviembre y diciembre aumenta el trabajo, pero como debería protegerme de trabajadores aprovechados, que contrato debo hacerles, en vista que los eventos son esporádicos, tengo un persona que hace el aseo y monta las mesas en los días que hay eventos como el aseo se demora un poco, pero son eventos esporadicos, de todas maneras la gente se aprovecha y ella tiene años laborando en el local, que modelo de carta hacerle firmar para protegerme