Administración y costos de cocina

Sabes cual es la diferencia que existe entre una cocina de producción centralizada y una de producción descentralizada. URGENTE. GRACIAS.

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No sabría responder a tu pregunta, solo sé que trabajé en un catering que tenía una cocina central, es decir unas instalaciones de las que salía comida para más de 3.000 personas, allí se preparaba y elaboraba todo, luego se repartía en camiones isotermo, siento no serte de gran ayuda.

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