¿Se puede retener el pago del alquiler de manera legal?

Llevamos 15 años alquilando un local y ahora querríamos cambiar el titular. Sin embargo llevamos más de un año intentando contactar con la propietaria y no hay manera. Hemos dejado múltiples mensajes en su móvil y en su fijo. Incluso le dijimos de no pagar agosto porque es un mes malo, y de hecho, no lo hicimos, pero ni nos dijo ni si ni no... En un mensaje dimos el silencio por afirmación.
A todo esto, fue hace un año cuando conseguimos hablar con ella y le pareció bien el cambio... Ahora no sabemos nada de ella. Es más: en el cambio de titularidad nos quería subir el alquiler y nosotros, en muestra de buena fé, le dijimos que empezaríamos a pagar esa subida desde ya, a pesar de aún no haber hecho el cambio... Y esa subida la estamos pagando y no tenemos el nuevo contrato.
No sabemos donde vive (aunque hemos encontrado su dirección el las páginas blancas) pero nos da apuro buscarla a casa... No somos unos matones :)
Pagamos cada mes por banco, y claro ella ni se preocupa ni nada. Entonces habíamos pensado no pagar, volver a llamarla y comentarle que retendremos el dinero hasta que nos haga el cambio de titularidad ¿se podría hacer eso de manera legal? O dejarla sendos mensajes diciendo que a partir de ahora queremos pagar en metálico y que nos haga un recibo y que nos diga cómo quedamos... Si no aparece a por el dinero, ¿qué consecuencias legales habría?
La verdad, es que más que por el cambio, es por preocupación, porque en un año no sabemos nada de ella y no sabemos si estamos pagándole al banco o a ella o a saber a quién. Eso sí, el móvil da señal siempre... Aunque creemos que está desvíado al fijo.