Agua caliente solo con mucha presión

Tengo una caldera Junkers modelo W350-2 que venía preinstalada en mi piso (sólo para agua caliente). La caldera calienta perfectamente el agua, el problema es que hay que ponerla al máximo de presión para que salga caliente.
Por ejemplo, si pongo el grifo de la bañera para que salga mitad caliente, mitad frío, sigue saliendo caliente. Si pongo la ducha, cuyo cabezal tiene diferentes posiciones para graduar la manera de salir del agua, en un modo que salga a chorro, sigue funcionando, pero en cuanto pongo uno que salga el agua más suave el calentador se apaga. De igual forma, fregando los platos en la cocina, cuyo grifo está al lado del calentador, para que salga caliente he de poner la máxima presión (pero claro entonces salpica).
Esto es un problema para nosotros: 1º porque hay que malgastar mucha más agua para conseguir tener el agua tirando a templada y 2º porque en verano no es posible tener agua templada ya que en cuanto se pone más agua fría de la cuenta, la presión de la caliente disminuye, el calentador se apaga y sale helada.
Imagino que en algún lugar se debe poder regular la presión a partir de la cual se ha de encender. Si fuera fácil preferiría hacerlo yo mismo porque, aunque la caldera está en garantía de piezas, ¿el SAT de Junkers me "clava" 90? Sólo por venir, ¿lo qué me parece una exageración teniendo en cuenta que dudo que la caldera valga más de 200? Nueva.

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Está claro que tienes un problema en el sensor de ACS o fluxómetro. Esta pieza está situada a la entrada de agua fría y de él tienen que salir dos hilos hasta la tarjeta electrónica para que regule la potencia. Pregunta en el distribuidor de piezas por esta y pregunta lo que vale. Una vez que la tengas no habrá problema ya que podrás identificar perfectamente la pieza a sustituir y como mucho será roscada con dos racores planos.
La verdad es que no he abierto en mi vida el calentador... ¿no será peligroso?
hablo desde mi total desconocimiento... ¿no hay algún tipo de regulador en la electrónica que indique a partir de que flujo encender el calentador? Quizás el fluxómetro funciona bien, pero la electrónica no da la orden de encenderse hasta que el flujo de agua es muy alto.
Y perdona la tardanza (vacaciones)
Con la electrónica, regulamos la potencia a quemar, pero no la de agua. El regulador de agua siempre es mecánico, bien por una clapeta, bien por un aspa o por una membrana. Todos dan una señal eléctrica para la apertura de llama.
No sé intenta a través de algún fontanero de barrio, que las estos equipos los entienden muy bien a ver si te hace un buen precio. No obstante, estando la pieza en garantía (entiendo que por algún contrato de mantenimiento), y no estando seguro de lo que tienes, ¿has de confiar en ellos y si por 90? Te lo hace, ¿bueno no es barato pero sólo pagas aprox. 20? Más que si viniera otro SAT "muy decente". Además cualquier otro te va a cobrar la pieza.
Seguramente acabe llamando al SAT de junkers porque no me atrevo a tocar temas de gas... ¿pero me da rabia pagar 90? ¿De mano de obra por una caldera que cuesta poco más de 200?. ¿Lo veo algo desproporcionado ya que es como si llevaras a reparar un coche de 18000? ¿Y te cobran 8000? por repararlo/revisarlo.
Te estoy muy agradecido por dedicar tiempo a responder a mis preguntas. Saludos.

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