Transformador

Pues observando los dos esquemas, el segundo me gusta más, al ser un multivibrador astable y tomar el punto central, con lo que en el secundario estamos obteniendo algo parecido a la alimentación por red normal, con ciclos positivos y negativo, en tanto el otro solo genera ciclos positivos, esto hace que existan intervalos de tiempo en que el tubo no recibe energía. En cuanto a lo de las tensiones en el secundario, como ya te indique, sabiendo cual es el primario basta con enchufarlo a la red y medir con el voltímetro en el secundario, con ello sabrás la tensión del secundario, por otro lado podrás saber en el montaje la tensión final en al primario, es decir en bornas del tubo, claro que sin un osciloscopio no es una medida buena, pero si no dispones de otra cosa.