Dieta

Yo en realidad no soy fisicoculturista, sólo soy médico y estoy como experto porque alguna vez respondí a ciertas preguntas del tablón público que me parecieron importantes. Como aficionado al gimnasio quizás sepa menos que tú, así que valora mi respuesta desde esa perspectiva por favor. Con respecto a tu pregunta te diría que te olvides de las yemas, en ellas es donde está el colesterol de los huevos y no tienen una cantidad importante de proteínas, es en la clara donde están las proteínas que tú buscas.
Con respecto a la cantidad eso depende de lo que buscas, de cuántas proteínas consumes en el resto de la dieta, de tu peso y de tu estado de salud. Un huevo de buen tamaño tiene aproximadamente unas 90 calorías (de las cuales la yema se lleva la mayor parte) y unos 7-8 gr de proteínas (en la clara principalmente), lo bueno de estas proteínas es que son muy fáciles de absorber por el organismo. Recuerda sí cocer las claras ya que aumenta esta capacidad mucho sobre la clara cruda, además previniendo el contagio de enfermedades especialmente la salmonellosis.
Recuerda también que una carga excesiva de proteínas puede dañar tu riñón a largo plazo sin aprovecharse realmente en la construcción de masa muscular. He leído por acá que algunos comen más de 100 huevos diarios, a mí me parece una exageración, principalmente por el costo y porque la mayor parte de esas proteínas termina en el W.C. así que dependiendo de tu peso se dice que con 2-3 gr de proteína/Kg de peso corporal está bien (si pesas 100Kg necesitas 200-300 gr, es decir, 30-40 huevos COMO MÁXIMO), eso sí divididas a lo largo del día para facilitar su absorción, sin considerar las protainas del resto de tu dieta, también si las mezclas con algún azúcar de absorción rápida mejoras su absorción.
Espero que te sirva de algo y no sobrecargues tu cuerpo.