Situación Laboral

Hola. Muchas gracias de antemano por dedicarme unos minutos de su tiempo.
Voy a intentar exponer mi problema de la forma más breve posible, pero intentando no olvidar ningún detalle.
Trabajo para una persona, bajo un contrato indefinido de 40 horas semanales distribuidas de Lunes a Domingo con los descansos que establece la ley (1,5 días).
Esto es solo lo que figura en mi contrato, porque la realidad es muy diferente:
El caso es que tan sólo sé la hora a la que tengo que entrar, las 10 de la mañana, pero nunca la hora a la que salgo para comer, ni la hora a la que me reincorporo por la tarde y por supuesto tampoco la hora a la que finalizo la jornada. Estas horas de entrada y salida, según mi jefe, dependen cada día de la carga de trabajo. Por supuesto, la suma total de horas semanales que trabajo supera con creces las 40 (normalmente vengo haciendo unas 50 ó 60).
En alguna ocasión me ha obligado a hacer jornadas diarias de 12 horas con tan solo 1 hora para comer.
Por supuesto lo del descanso de un día y medio a la semana no lo he visto nunca, en realidad descanso un día (sábado ó domingo) pero nunca sé que día voy a descansar, pues me lo comunica justo el día anterior.
Respecto a las vacaciones: 15 días al año.los otros 15 ni siquiera me los paga, porque según él, en "su empresa las leyes las pone él", y por supuesto no puedo planificarlas pues me da los 15 días en las fechas que mejor le convienen.
Él día que no hay mucha carga de trabajo, me manda marchar para casa, pero si ese mismo día aunque sean las 10 de la noche surge algo, me llama y tengo que ir, bajo amenaza de despido. Vamos, como si fuera un médico de urgencias.
Lógicamente por las horas extra nunca he visto ni un céntimo de más.
Creo que no hay nada que pueda hacer para exigirle mis derechos, pues las veces que lo he intentado dialogando, me ha dado a entender que si no estaba contento con sus condiciones, ya sabía donde estaba la puerta.
Por supuesto yo no puedo probar nada de esto porque no existe en el lugar de trabajo ningún sistema de fichaje, ni cámaras, ni nada por el estilo que en un momento dado sirvieran para verificar las horas que trabajo, o las horas a las que entro o salgo. De modo que en cualquier caso sería mi palabra contra la suya.
Trabajo absolutamente todos los festivos del año, incluyendo la gran mayoría de los domingos.
Yo no quiero ni pretendo que me pague todo esto que trabajo de más, tan solo quiero trabajar lo que me corresponde, pero como dice él: "si no estás a gusto coge la puerta."
No puedo irme sin más, pues ni siquiera tendría derecho a cobrar el paro, si la baja es voluntaria. Necesito saber cómo puedo acogerme a mis derechos de forma totalmente legal y si por ello se me despide, que al menos sea considerado improcedente.
Estoy dispuesto a llegar a donde haga falta y no permitir que me siga explotando de esta manera, aprovechando la situación laboral actual.
Me gustaría saber, si tengo alguna posibilidad aunque sea contratando los servicios de algún abogado.
Muchas gracias.