¿Puede un empresario cambiar el horario?

Trabajo en un hotel y después de 5 años con un horario de mañana de 7 a 15, me cambian a 14-22 en función de lo que el propietario necesita. Debido a la crisis, en ciertos meses como es invierno, me cambia a su antojo según si esta persona realiza algún turno o no.
La excusa es la crisis, pero cuando viaja bien que se procura un empleado extra. Y estos viajes se realizan cada mes.
Entiendo que la crisis es una justificación importante, pero también parece que la usa un poco según como le conviene. Me obliga a coger festivo cuando me tocaba trabajar para compensar invernales (los festivos trabajados). Tenía entendido que las invernales las podía elegir el trabajador, dado que los festivos trabajados son obligatorios.
¿Puedo negarme? ¿Debo aceptarlo sin más? ¿Puedo presentar una carta de desacuerdo para que quede patente mi disconformidad?
Gracias por vuestra inestimable ayuda.