Nomina firmada, nomina finiquitada en todos los sentidos?

Hola Buenas tarde, Me presento soy nuevo en esto de los foros , llevo unos días dando muchas vueltas a mi situación laboral y me gustaría saber en principio lo siguiente:
Llevo dos años haciendo 7 horas diarias.,por que la empresa decidió en su día dejar de hacer todos los días 1 hora menos, para después trabajar domingos y festivos , es una empresa de espectaculos etc., etc.,
Mi pregunta ahora mismo es ., si debo por que la empresa quiere 20 horas al mes., y yo firmo la nomina de ese mes por que me pagan siempre lo mismo ( aun debiendo horas) ¿ Pueden a los tres meses reclamarme esas horas de meses pasados? , cuando no tengo firmado ningún papel , ni documento ni nada que diga que no he Trabajado 40 horas semanales.,?
Muchas Gracias., !