A ver vamos por partes.
Plan de negocio/empresa: es imprescindible no solo para que te concedan cosas como subvenciones o prestamos sino porque si no tienes un plan para tu negocio no tienes negocio, digamos que es como intentar acostarse sobre un colchón sin haber hecho primero la cama, ¿puedes dormir? Si, ¿vas a estar cómoda? lo más seguro es que no.
Haz tu plan de empresa, no lo contrates HAZLO TU, es algo que tienes que hacerte tu mismo por dos razones, porque es carísimo contratarlo y porque no puedes estar y ver tu negocio sino te implicas en el plan de futuro que tendrá.
Para hacerlos puedes tirar de internet y bajarte una plantilla o varias e ir siguiendo los pasos, lo mejor es que tires de organismos públicos como la cámara o tu propio ayuntamiento el cual seguro que tiene un apartado de "emprendedores" donde te enseñan a hacerlo, tienen cursos, tutores... esas cosas necesarias para que salga realmente bien.
No te va a llevar mucho tiempo si no te esfuerzas pero te recomiendo que lo mires y hagas antes de cerrar ningún acuerdo con nadie, normalmente el lugar donde nos gustaría poner nuestro negocio no suele coincidir con el lugar donde deberíamos ponerlo para que fuera realmente rentable. ¿Entiendes? Puedes incluso tener en propiedad el local pero si no está situado en el lugar correcto no te servirá más que para palmar pasta.
No conozco esa expresión de un plan de negocio básico, para mi todos son iguales, al menos a 3 años vista, cualquier cosa cosa es perder el tiempo porque no te servirá de nada.
Recomendación: llama al ayuntamiento, pregunta si tienen planes de emprendedores para gente que quiere montar un negocio allí y sigue sus recomendaciones, si no tienen, habla con la cámara de comercio o mejor aun con el centro de empresas de la ciudad que te darán ese servicio de forma eficiente y gratis.
Sobre si lo haces como persona física, autónomo o sociedad, ellos también te van a guiar, yo suelo recomendar montar una sociedad, porque si sale mal hechas el cerrojo y a otra cosa, sino puedes tener problemas y tocar tu patrimonio, por muy bajo que sea el coste/arriesgue, pero lo mejor es que te informen de todo mientras estudias el plan de empresa ya que ese es un punto concreto de él, en los centros y ayuntamientos con este servicio que te comento suelen tener un abogado que te asesora a la hora de realizar una u otra opción.
Piensa siempre que estando como están los tiempos tu tienda física tiene que tener su homónima virtual, TIENES que tenerla, aunque no te guste, es la mejor manera de sobrevivir, hoy en día una tienda física a secas tiene poco futuro.
Mucha suerte y bienvenida al mundo empresarial por cuenta propia!