Recetas

Estos elementos son fundamentales en las cocinas profesionales para garantizar consistencia, control de calidad, eficiencia en el uso de ingredientes y facilidad en la formación del personal. Te hago un descripción detallada pero a la vez esquemática para que puedas aclarar claramente las diferencias entre ellas:

1. Estándar
   Un estándar es una guía o criterio definido que establece cómo debe hacerse o prepararse algo para asegurar la uniformidad y calidad constante. En el contexto culinario, un estándar asegura que las preparaciones tengan el mismo sabor, textura y presentación, independientemente de quién las prepare o cuándo se hagan, algo fundamental en el servicio de catering para garantizar una experiencia consistente.

2. Receta Estándar
   Una receta estándar es una guía detallada que especifica los ingredientes exactos, las cantidades, el método de preparación y los tiempos de cocción para elaborar un platillo. Está diseñada para asegurar que el resultado final sea consistente cada vez que se prepare. Además de ingredientes y pasos, puede incluir detalles como las porciones, el equipo necesario, la presentación final y el costo estimado de cada platillo, aspectos esenciales en cualquier cocina profesional y especialmente importantes en servicios de catering, donde la calidad y la uniformidad son primordiales para satisfacer a todos los comensales.

Usos de la receta estándar:

• Consistencia y calidad: Permite que cada platillo salga igual en sabor y presentación, sin importar quién lo prepare.
• Control de costos: Con una receta estándar, es más fácil calcular y controlar el costo de cada platillo.
• Optimización de inventario: Ayuda a calcular cuántos ingredientes son necesarios para un menú, evitando desperdicios y mejorando la eficiencia.
• Entrenamiento del personal: Facilita la formación de nuevos miembros del equipo, ya que cuentan con una guía clara y detallada.

1. Subreceta o Receta Complementaria
   Una subreceta o receta complementaria es una preparación que se utiliza como parte de otra receta más grande. Por ejemplo, una salsa base o un aderezo que luego se incorpora a otro platillo principal. Estas subrecetas pueden prepararse en cantidad y luego utilizarse en varias recetas, lo cual permite estandarizar los sabores y optimizar tiempos, facilitando el trabajo en equipos grandes, como en un catering.

Usos de la subreceta:

• Ahorro de tiempo: Al tener subrecetas ya preparadas, se agiliza el proceso de cocinar el platillo final.
• Consistencia en sabor y calidad: Al utilizar una misma subreceta en varios platos, se garantiza la homogeneidad de los sabores.
• Optimización de recursos: Permite utilizar los mismos ingredientes en múltiples platillos, lo cual es práctico para la planificación y el control del inventario.

Los estándares, son la forma en que mejor puedes manejar tu recetario, si tienes todo estándar, significa que el sabor que des a tu platillo, siempre será el mismo, por lo tanto, la gente que regresa por el mismo platillo, siempre tendrá el mismo sabor. Por lo tanto la receta estándar es la receta que seguirás para la preparación de tus platillos, esa receta tu la vas a decir, pero debe especificar cantidades de todo para que cualquier persona que llegue a trabajar contigo la pueda realizar, además, eso te ayuda a bajar los costos de platillo ya que siempre manejas las mismas cantidades y no estas haciéndolo al tanteo. Pou último una receta complementaria o subreceta es una receta de una preparación sencilla que aparece como ingrediente en tu receta principal, por ejemplo un platillo completo puede ser la carne asada a la tampiqueña (que es un clásico en la cocina mexicana) pero para servir, se acompaña siempre de guacamole (una subreceta), enchiladas (otra subreceta), frijoles refritos (otra subreceta), chiles toreados (otra subreceta) y queso, además de un filete abierto en sábana. Por lo tanto en la receta estándar solo pones que necesitas carne, guacamole, enchiladas, frijoles, chiles toreados y queso, pero para esto necesitas las subrecetas ya hechas. Este tipo de recetas puede ser vendida o servida individualmente por lo que no es doble trabajo y además te ayuda a controlar mejor, así tus recetas no son de varias páginas, primero realizas las subrecetas y luego terminas los platillos.
Suerte y buen provecho

La receta estándar, tal cual lo dice, es el estándar con el que preparas el platillo en cuestión, en donde no solo expresas cantidades y unidades utilizadas, también, la marca y/o tipo de ingrediente utilizado. Así, siempre obtendrás el mismo resultado, en sabor, al preparar ese plato. Otro de los usos de la receta estándar es, que es la base para poder aumentar o disminuir la cantidad a preparar. Por ejemplo, la receta estándar está establecida para una cantidad de 6 porciones de tantos gramos, si necesitas cocinar para 20, con la receta estándar puedes recalcularlo de forma sencilla. Y la última, costos. La receta estándar es utilizada para costearla y administrar inventarios. Las recetas complementarias son eso mismo, recetas dentro de recetas, para preparaciones que, por si solas, no constituyen un plato. Por ejemplo, la salsa bechamel que utilizas en la receta de lasaña. Necesitas una receta para la bechamel, pero no puedes poner en tu menú, salsa bechamel, ahora, lo que si haces es usarla para preparar lasaña. El formato es el mismo de la receta estándar. Espero te sea de ayuda. PS, aquí mi blog de comida ecuatoriana.

Una receta estándar es aquella mínima expresión para la preparación de una sola porción de alguna receta y esta a su vez sirve de guía para la preparación de mas porciones para lo que simplemente multiplicamos las cantidades por las cantidades de porciones a preparar. Te comparto esta página que uso para mis recetas. =)   https://mandolina.co/recetas/