Tortillas de harina
Hola Chef Pineda,
Resulta que actualmente vivo fuera de México y algo que extraño muchísimo son las tortillas de harina (para las quesadillas) y hasta la fecha he encontrado varias recetas en internet pero todas dicen que hay que añadir "un poquito" de esto o del otro. No se si me podrías ayudara proporcionándome una buena receta sin que tenga que utilizar manteca (no la venden aquí).
Muchas gracias!
Resulta que actualmente vivo fuera de México y algo que extraño muchísimo son las tortillas de harina (para las quesadillas) y hasta la fecha he encontrado varias recetas en internet pero todas dicen que hay que añadir "un poquito" de esto o del otro. No se si me podrías ayudara proporcionándome una buena receta sin que tenga que utilizar manteca (no la venden aquí).
Muchas gracias!
1 Respuesta
Respuesta de chefpineda
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Pues mira, la verdad es muy difícil hacerla sin manteca ya que la grasa semi dura le da a las tortillas la consistencia adecuada, lo que puedes hacer es sustituir con manteca vegetal y puedes obtener un resultado similar.
Normalmente debes meter un 10 % del peso de la harina en manteca, un 1 % en sal y casi un 100 % en agua y con eso formas la masa, es decir 1 kg. de harina (que sea una harina de 10 a 12 % de gluten), 100 grs. De manteca, 10 grs. de sal y 1 lt. de agua.
Haces una fuente con el harina y la sal, añades la manteca, disuelves y añades agua suficiente hasta formar una masa suave y elástica pero que no se pegue en las manos. Es importante dejar reposar durante por lo menos 30 minutos y luego formas bolitas de no más de 15 grs. Luego las prensas y las cocinas sobre un comal o una sartén de teflón caliente pero no demasiado. Cocinas cerca de 2 minutos por cada lado y listo, puedes hacer tus quesadillas.
Suerte y buen provecho
Normalmente debes meter un 10 % del peso de la harina en manteca, un 1 % en sal y casi un 100 % en agua y con eso formas la masa, es decir 1 kg. de harina (que sea una harina de 10 a 12 % de gluten), 100 grs. De manteca, 10 grs. de sal y 1 lt. de agua.
Haces una fuente con el harina y la sal, añades la manteca, disuelves y añades agua suficiente hasta formar una masa suave y elástica pero que no se pegue en las manos. Es importante dejar reposar durante por lo menos 30 minutos y luego formas bolitas de no más de 15 grs. Luego las prensas y las cocinas sobre un comal o una sartén de teflón caliente pero no demasiado. Cocinas cerca de 2 minutos por cada lado y listo, puedes hacer tus quesadillas.
Suerte y buen provecho
Gracias por la respuesta, voy a tener que buscar la manteca vegetal. Ahora me surge otra duda, ¿cómo le puedo hacer para sustituir la prensa y formar las tortillas?
Gracias
Gracias
Pues para hacelo, consigue una sartén u olla de fondo grueso y con eso la aplanas, ya sabes, colocas la bolita de masa entre dos plásticos para que no se te pegue y con eso ya tienes todo más fácil.
Suerte y buen provecho
Suerte y buen provecho
