Harina de trigo

Hola! Tengo una duda: ¿En función de qué cualidad físico química se añade harina de trigo a una salsa?. Muchas gracias.

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La finalidad de añadir harina a una salsa es simplemente que adquiera una textura menos líquida, cuanta más harina más espesa quedará la salsa.
Imma.

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