Nutrición y dietética

Me gustaría que me explicaran en función de qué cualidad físico química se añade harina de trigo a una salsa.

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La harina generalmente es usada en salsas como espesante. Más común aún es usarla combinada con manteca, en iguales proporciones y cocidas juntas para formar un roux y usar este como agente espesante de la salsa. Lo que es imprescindible es que la harina de una forma u otra esté cocida, ya que el sabor a harina cruda pasaría a la salsa.
Espero haber evacuado tu duda. Julieta.

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