¿Cómo preparar adobo?

Las normas básicas para los adobos son:
- El corte de la carne debe ser el mismo que vamos a cocinar. Es decir, no cortaremos la carne después del adobo.
- Todos los adobos tienen en distintas formas tres componentes: ácido, sal, y muchas veces alcohol.
- Los materiales debes estar escurridos de agua.
- El recipiente usado para adobar ha de ser inerte. No debe ser atacado por los ácidos y ño más estable posible. No usaremos plásticos de calidad dudosa, ni aluminio, ni recipientes de barro o cerámica. Lo más recomendable es vidrio o acero inoxidable.
- Algunos ingredientes aromáticos como tomillo, ajo y cebolla, tienen además, una acción bactericida y por lo tanto de conservación. El azúcar también ayuda a conservar.
- El tiempo de adobo puede variar, lo habitual es entre 2 y 24 horas. En las carnes de caza, y por lo tanto más duras, se puede alargar pero nunca más de dos tres días.
- Los adobos no tienen reglas fijas, experimenta y usa tus propios gustos.
Adobos más comunes que cada uno puede aplicar donde más le guste.
- Mezcla de curri, comino, cúrcuma y pimentón. Un chorrito de vino blanco ayuda al intercambio. Bueno para carnes y pescados. Las proporciones son un poco a gusto, prueba a partes iguales y luego puedes adaptarla.
- Salsa de soja, miel y vino blanco.
- Bebida de cola. Bueno para trozos grandes de carne para asar (todos conocemos la acidez de estas bebidas).
- Laurel, tomillo, unas gotas de vinagre, ajo y cebolla. Yo lo uso para las olivas negras.
- Vino tinto, laurel tomillo. Para guisos de jabalí.
- Zumo de limón y ajo para carnes.
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