¡ Ayuda urgente!

Buenas noches! Estoy empezando a estudiar gastronomía y me encargaron una investigación sobre las tendencias de la repostería y no he encontrado la respuesta especifica e eso, espero me puedan ayudar. El chef menciono que son tres tendencias. Gracias.

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Me imagino que se refiere a les tendencia gastronómicas esenciales que son:
Restauración diferida
Restauración social y
Restauración colectiva
No obstante si te sirve de ayuda hay algo bastante extenso en:
http://pagina.jccm.es/sanidad/salud/agroalimentaria/mrestauracion.pdf

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