Continuación de JAMÓN SERRANO

Distinguido Amigo Ricardo:
Como respuesta a tu pregunta en consecuencia de mi primera respuesta parece ser que dudas en dos cuestiones;pues bien:
1ª/El secadero debe ser aireado todo lo que se pueda, estilo Orreo.
2ª/Al secado del jamón no se le debe poner nada de aditivos y esta bien deasngrado;pero si hay dudas en las venas aceite de oliva unas gotitas y al desalarlo si las venas se ven fresca un poquito de vinagre.El carbonato bórico y todo eso es un mantenimiento que se utiliza en plan comercial para asegurarse el secado;pero si Vd, lo hace como le he dicho le saldrá perfecto.
Un abrazo y hasta siempre amigo Ricardo