¿Sabes alguna página donde te orienten sobre administración de cocina?
Hola. Chef me urge tu ayuda
Como costeo una receta estándar de cocina
Como se lleva una sabana de costos diarios
Como se lleva el inventario mensual
Si me lo mostraras en formatos te lo agradecería
Si supieras de alguna página donde te orienten sobre administración de cocina
De antemano gracias por tu tiempo
jesús
Como costeo una receta estándar de cocina
Como se lleva una sabana de costos diarios
Como se lleva el inventario mensual
Si me lo mostraras en formatos te lo agradecería
Si supieras de alguna página donde te orienten sobre administración de cocina
De antemano gracias por tu tiempo
jesús
Respuesta de chefpineda
1
El costeo estánar es lo que te cuesta una receta, necesitas lista de precios de todos tus ingredientes, y luego multiplicar el costo del producto por la cantidad utilizada. La suma de todo esto te da el costo de la receta, si lo necesitas porcionado, divides entre el número de porciones.
La sábana de costos diarios se maneja anotando todas tus salidas de cocina (los costos) y sumando para obtener un costo diario.
El inventario mensual es el inventario inicial, más compras, menos consumo. Esto te entregará como resultado el inventario final. (De cada mes)
Los formatos la mejor forma es colocar en una hoja de excel todos tus datos y la conmutadora te entregará los resultados sin error, aunque existen un programa aquí en Guadalajara que te permite hacer todo esto, se llama Sierra y lo Produce Francisco Calleja.
Suerte y buen provecho
La sábana de costos diarios se maneja anotando todas tus salidas de cocina (los costos) y sumando para obtener un costo diario.
El inventario mensual es el inventario inicial, más compras, menos consumo. Esto te entregará como resultado el inventario final. (De cada mes)
Los formatos la mejor forma es colocar en una hoja de excel todos tus datos y la conmutadora te entregará los resultados sin error, aunque existen un programa aquí en Guadalajara que te permite hacer todo esto, se llama Sierra y lo Produce Francisco Calleja.
Suerte y buen provecho
