Los caramelos son azúcar (sacarosa)ala que se le agregan colorantes y esencias. ¿Que tipo de propiedades se busca lograr con est

Los colorantes tienen la propiedad de dar un color que sea agradable a la vista, que se asocie psicológicamente con el sabor y que incite a consumirlo.

http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/colorartif.html 

http://alimentos.org.es/caramelos 

La esencias son los compuestos que porporcionan, aparte del gusto dulce, la evocación a un determinador sabor frutal o de otro tipo, por ejemplo vainilla o café con leche.

http://www.vainillaycaramelo.com/aromas-y-esencias 

http://www.directoalpaladar.com.mx/ingredientes-y-alimentos/hablemos-de-sabores-saborizantes-extractos-y-esencias 

http://ceylan.es/descargas/catalogo-aromas.pdf