Necesito hallar una tabla de valores nutricionales asociada a las enfermedades por carencia de vitaminas proteínas minerales etc

Hace un tiempo había visto una tabla que explicaba a raíz de la sobre producción (ya sea por alteración de los ciclos naturales o por el agregado de químicos) como la tierra de perdía sus nutrientes los cuales la planta no absorbía y el fruto no tenia o tenia en un % muy pro debajo del que se suponía y como esta carencia afectaba en el consumo humano dado que algunos minerales no se encontraban en casi ninguna fruta verdura etc etc y como la falta de determinada cosa terminaba desiquilibrando el organismo produciendo por enfermedad, me gustaría saber si alguien sabe de la tabla que estoy hablando o si tiene algún link para pasarme que hable al respecto desde ese angulo.