¿Por qué el limón impide que los alimentos se oxiden? ¿Todos los ácidos lo hacen?

Me gustaría conocer a fondo este proceso y saber qué tipos de sustancias tienen el mismo papel que el limón en estas situaciones. Además, ¿hay variables que influyan como la temperatura, etc.?

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https://iquimicas.com/oxidacion-de-frutas-y-verduras-porque-la-manzana-se-pone-marron/

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