¿Por qué se dice que la inflación aumento un cierto porcentaje, cuando los productos no aumentan por igual?

Porque se hace por promedio, ese porcentajes es el que en realidad te ha encarecido la vida, aunque unos suban y otros bajen. Ahora bien, es posible consultar en el organismo oficial correspondiente los porcentajes individuales de cada producto. Aquí en España es el INE. (Instituto Nacional de Estadística) imagino que algo parecido tendréis por allí en Uruguay.

 o sea que se toma los aumentos de cada producto......se suman y luego se dividen y se obtiene un promedio general del aumento de todos...ok

No.. se suman positivos y negativos, no solamente los positivos. Cuando la inflación es negativa, lo dicen igualmente. Aquí en España y la UE. Si tienes inflación negativa 3 meses se considera recesión.

La inflación es el aumento de precios

¿Cuándo la inflación es negativa?

La inflación puede ser positiva o negativa, en cuyo caso se llama deflación.

Como es un poco largo de explicar el proceso, te adjunto un enlace. El resumen es que el IPC (Indice de precios al consumo) último de un perido, menos el IPC del inicio del periodo, dividido por el IPC nicial multiplicado por 100 te da el resultado. https://es.wikihow.com/calcular-la-inflaci%C3%B3n

Ahora dirás: ¿Como se calcula el IPC pues te adjunto otro enlace https://www.ennaranja.com/economia-facil/cesta-la-compra-importante-la-economia-asi-se-calcula-ipc-espana/ en el cual, básicamente, lo que se recoge es la evolución de los precios, para dar el resultado final de IPC que se empleará en la fórmula para dar la inflación o deflación.

Si lo lees con entendimiento, lo entenderás fácilmente.

Ok...gracias ... soy un poco reacio a leer largos textos pero le echare un vistazo