omarcocinero

Bueno lo único que yo te puedo comentar es que si sueles ser cliente de ese restaurante, hables con el dueño o alguien con quien tengas confianza del local y que te facilite el teléfono del distribuidor del vino o pedirles si es posible que ellos te...

Bueno en los topin se suelen utilizar estabilizantes como la lecitina de soja. Pero varia mucho del tipo de topin que quieras. En algunos, se utiliza glucosa como en otros nada de eso sino cambian los azucares. Lo más común es la lecitina de soja....

Sobre los trocitos de chocolate, bañalos en harina antes de colocárselo a la masa. Con eso evitaras tanto el que se undan al fondo como el que pierdan su forma. Si la receta no te sale podría ser por el tiempo de horneado. Para estar seguro del...

Bueno Agustin, de argentina cnosco muy poco para serte sincero. Te recomiendo que si te interesa el estudio de la química culinaria, investiga universidades donde dicten bromatología o bromatología industrial. Esta carrera se basa más que todo en la...

Te explico brevemente. Una sopa es un liquido que bien puede ser espeso o no y es a base de muchos ingredientes. Un potage, es una sopa o caldo que es espesado con granos. Por ejemplo un plato de garbanzos, de alubias, lentejas, esos son potajes....

Te lo pongo resumido. El francés es muy importante en la gastronomía ya que la cocina como profesión nació en francia. Muchas de las técnicas y de los términos culinarios están en francés. Nombres de torneados, cocciones, recetas, mezclas bases, etc....

Bueno te voy a dar una breve introducción a la bromatología. La química culinaria no es simplemente el estudio de las reacciones que puedan tener los alimentos. Es estudiar los alimentos, composiciones, reacciones y cambios que pueden obtener...

Prueba hacer los siguientes pasos. Quizá sea que dejas fermentar la masa más de lo normal o habrá un problema con la táctica que usas. Primer paso: fermentar la levadura con el agua. 5 minutos. Luego agrega la harina y el resto de ingredientes y...

Bueno las aceitunas si podrás congelarlas sin problema alguno. Te recomiendo que utilices unas aceitunas muy frescas ya que es un producto delicado al momento de congelar porque tiende a perder parte de su aroma. Impregnalas con aceite sobre una...

Juan Carlos. Una idea ideal seria preparar Rostbiff en salsa dulce. Lo que harías es dorar la carne con caramelo y dejarle el centro casi crudo. Guardas la carne con la salsa y cuando llegues a casa de familiares, al calentar, termina la cocción de...