Enfoscado ¿Duda?

Hola, tengo una duda y me gustaría que un experto me resolviera. Hablando con una compañera de trabajo nos surgió la duda de cuando se enfosca por donde se comienza, yo le dije que por arriba y ella decía que por abajo, yo le explicaba que utilizando la lógica si empezamos a enfoscar por la parte de abajo de un paramento cuando empezáramos por la parte de arriba cualquier cosa que se nos cayese o la misma mezcla podría estropear o ensuciar lo que ya habíamos dejado terminado en la parte de abajo, el caso que ella no se convencía y yo tengo la duda y me gustaría saber con certeza por donde se comienza, muchas gracias.