Alquiler vivienda

Quiero alquilar una vivienda, no lo había hecho antes, quisiera saber si es necesario depositar el dinero de la fianza en algún organismo (me comentaban algo de la cámara de comercio pero no sé si esto estará desfasado). Por otra parte, quisiera saber si es necesario realizar el contrato en papel timbrado de la administración. Gracias