La segunda inecuación es imposible de entender, cuando hay mas de dos barras en un expresión y no se ponen paréntesis donde es necesario hay mil interpretaciones posibles.
El primero no lo escribiste bien creo.
Pienso que querías poner
$$\frac{x+1}{x+2}\gt 2$$
Si es eso debe escribirse así
(x+1) / (x+2) > 2
porque lo que has escrito es equivalente a
x + (1/x) + 2 > 2
Como se hacen primero las potencias, luego multiplicaciones y divisiones y después las sumas y restas, si queremos que no se hagan en esa orden hay que poner paréntesis bien puestos. Hay algunas consecuencias sencillas, como que todo exponente, numerador o denominador que tenga operaciones dentro debe ir encerrado entre paréntesis.
Bueno, vamos ya con el ejercicio
(x+1) / (x+2) > 2
Como el resultado debe ser positivo > 2 caben dos posibilidades, que numerador y denominador sean positivos o que los dos sean negativos. Estudiamos por separado cada caso
1) Si x+1>0 y x+2>0
Podemos pasar el denominador al otro lado multiplicando, y como se esta multiplicando por algo positivo no cambia el signo de la desigualdad
x+1 > 2(x+2)
x+1 > 2x +4
-x > 3
para cambiar el signo se debe cambiar el sentido de la desigualdad
x <-3
pero la suposiciones eran
x+1 > 0 ==> x > -1
x+2 > 0 ==> x > -2
Y son incompatibles con x <-3, luego no hay solución para este caso
2) Si x+1<0 y x+2<0
Al pasar el denominador al otro lado cambia el sentido de la desigualdad por ser negativo
x+1 < 2(x+2)
x+1 < 2x +4
-x < 3
x >-3
Y las suposiciones eran
x+1<0 ==> x<-1
x +2<0 ==> x <-2
Se cumple la respuesta y las dos suposiciones cuando
-3 < x < -2
Luego esa es la respuesta
x € (-3, -2)
Si puedes hacer que el b sean entendible mándalo, pero hazlo en otra pregunta, si los ejercicios no son triviales solo contesto uno en cada pregunta.