Como entrenar y cada cuantas veces a la semana

Ante todo te comentaré que tienes una virtud/defecto al mismo tiempo, me explico: una persona de casi 1.90 tiene los músculos muy largos y es mucho más difícil hacerlos crecer, cuanto menos con la velocidad con la que lo haría alguien más bajo. Lo bueno es que siempre que consigas un volumen deseado, será más impresionante que el de alguien con menos altura.
A lo que vamos :), los días recomendados para entrenar son de 4 o más por semana y se trabajan prácticamente todos los músculos cada semana. Yo respecto al entrenamiento que me explicas, haría algunos cambios:
En pecho, calentaría y/o acabaría con peck-deck para moldear con peso.
Nunca haría un músculo y su antagónico en el mismo día, yo no aconsejo bíceps y tríceps en un mismo día por que cuando trabajas un músculo lo congestionas, lo llenas de sangre para conseguir su máximo volumen, y luego vas y congestionas el músculo contrario, estirando el que tan bien habías trabajado antes, al estirarlo lo "descongestionas" (vamos que lo desinflas).
Yo cambiaría el curl para bíceps por curl con barra "Z".
En tríceps, al igual que haces con pecho, el último ejercicio que sea el que te lleva al fallo, si lo haces el primero, agotas tanto al músculo que no rendirá en los siguientes y puedes "quemarlo".
Respecto a piernas, faltan hiperxtensiones, superseries y otras cosas como femoral, gemelos y aductores, que tal vez incluyes en eso de "otros ejercicios".
No te preguntaré por que no haces hombros y espaldas XD
Respecto a cuanto trabajar los grupos musculares, en un entreno de 4 días los trabajas todos cada semana, si pudieras ir más de 4 días comenzaríamos a repetir alguno, siempre solo los músculos grandes, los músculos pequeños se agotan demasiado. Los que se deberían hacer dos veces por semana son los gemelos, están demasiado acostumbrados al ejercicio y necesitan más intensidad, y sobre todos las abdominales que de ser posible deberían ser diarias.
Espero te sirva de ayuda, si no pregunta que para eso estamos.