Comprar un porcentaje de vivienda

La situación que te quería exponer es la siguiente:
En las próximas semanas o meses mi novia y yo tenemos intención de comprar una vivienda. La compra se va a hacer sin solicitar hipoteca a ningún banco, ya que disponemos de la cantidad necesaria para hacer frente a la compra sin necesidad de préstamo. Cuando compremos la vivienda, mis padres pagarán la mayor parte de la compra mientras que mi pareja pagará el resto. El resultado final, a falta de concretar las cifras exactas, podría ser que mis padres pagasen aproximadamente el 90% del precio del piso y mi novia el 10% restante. En tal caso nuestra intención es que en las escrituras quede reflejado de esa manera, es decir, que una parte es propietaria del 90% del inmueble y la otra del 10%. ¿Sería esto posible?
Además de lo anterior, mi pareja ha expresado su deseo de ir comprando progresivamente parte del piso hasta que, con el tiempo, pueda llegar a ser propietaria del 50% del piso. Para ello la idea es que ella les vaya comprando a mis padres parte del piso poco a poco. Los pagos no serían periódicos, ni fijos en la cantidad, ni con intereses, sino que ella pagaría a mis padres la cantidad que quiera o pueda cuando ella quiera o pueda para ir haciéndose con un mayor porcentaje del piso. Queremos evitar en lo posible tratar con bancos o notarios por los gastos que supone. Tampoco queremos estar variando las escrituras cada vez que mi novia pague una cantidad a mis padres por el mismo motivo. Así pues ¿Cuál sería la mejor manera de hacer esto para que las dos partes tengan seguridad y con el mínimo posible de gastos y molestias para ambas partes?
Nosotros hemos pensado en una solución y me gustaría que me dijeras lo que te parece: La idea sería que cada vez que mi novia pague una cantidad de dinero a mis padres, estos la hagan un escrito en el que afirmen haber recibido una cantidad de dinero POR (la que sea) de parte de mi novia, en concepto de pago por la compra progresiva de la vivienda en cuestión. Dicho escrito iría con los datos de ambas partes, firmado por ambas partes, con fecha y cada parte guardaría una copia. De esta manera, cuando pase el tiempo y después de muchos pagos, ambas partes sabrían qué cantidad ha sido pagada con exactitud y sí que acudiríamos a cambiar las escrituras para que los porcentajes de propiedad fuesen distintos. Por ejemplo del 70% y el 30%. Y así seguiríamos hasta que finalmente y con el paso del tiempo y de muchos pagos mi novia sería propietaria del 50% y mis padres del otro 50%. O bien ella podría decidir no comprar más porcentaje y dejar de hacer pagos con lo que la cosa quedaría en que mis padres figurarían como propietarios del 70% y mi novia del 30%. Las cifras de los porcentajes son a modo de ejemplo. ¿Sería esta una buena forma de hacerlo o habría una solución mejor que no implique muchas molestias ni gastos adicionales? ¿Habría seguridad jurídica para las dos partes en caso de que surgiese algún problema o desacuerdo con las cifras?
Espero haberme explicado bien y que se entienda. En cualquier caso, si algo no está claro o tienes alguna duda sobre lo que planteo, házmelo saber e intentaré aclararlo lo mejor posible.