Que puedo hacer

Buenos días trabajo en una guardería en Madrid, mi jefa nos obliga a tener más niños en las aula que los legalmente permitidos, e incluso hay compañeras que no tienen la titulación mínima para estar aquí y sus contratos son de limpiadoras a media jornada. Nos paga en b una parte muy importante de nuestro sueldo y nos esta amenazando con quitarnos esa parte porque no hacemos más que quejarnos de nuestra situación. Tengo un papel firmado por ella indicando que mi sueldo era el total de lo que gano, ¿es decir a + b. Que puedo hacer si ella decide no pagarme esa parte?
Gracias