Ayudante de Recepción, Estatuto y Convenios Hosteleros

Soy un Ayudante de Recepción de turno nocturno en un hotel dos estrellas de Canarias.
Éste fue mi primer trabajo y me sentí muy afortunado al acabar mis estudios y ser el primero y más rápido que encontró empleo, pero, aunque el ambiente sea envidiable, creo que me están tomando el pelo.
Trabajo en una empresa que lleva un pequeño edificio comercial cuya última planta es hotel **. Empecé haciendo las vacaciones del personal y cuando éstas acabaron fundaron el turno nocturno para dejarme a mí como parte de la plantilla. Han pasado casi cuatro años aunque en mi salario aparezca que tengo como antigüedad sólo tres. De cobrar 850 he pasado a cobrar 980, todo incluido, por trabajar con categoría de Ayudante de Recepción haciendo y dando llaves, cobrando y ordenando facturas, haciendo el recuento del día, ayudando a los clientes perdidos del edificio comercial, atendiendo cámaras de seguridad, llamadas, reservas, vending, llevando maletas, arreglando averías casuales de poca importancia, etc. Que no es poco, pero puede ser peor si digo que mi turno es nocturno y he pasado muchos meses (actualmente no) completamente solo a cargo de un hotel y un edificio comercial.
A pesar de todo eso, yo, iluso, me conformaba porque "al menos tengo un trabajo ¿no? Y los compañeros son buenos como el pan". Trabajé turnos de 16 horas por 1200 euros al mes, hice las veces de controlador / vigilante del edificio por falta de personal para cubrir el puesto, siempre que había algún problema con alguien me llamaban a mí para que lo sustituyera, me han hecho venir de una noche de quedada con mis amigos en las montañas a trabajar en mis días libres y un largo etcétera.
Con respecto a mis vacaciones, son 48 días, lo cual está muy bien... Siempre y cuando se cumpliesen: el primer año me dejaron para lo último por ser el nuevo, con la consecuencia de que perdí gran parte de mis vacaciones (que me fueron pagadas a 30 euros el día, un año después); el segundo año pedí 48 días pero tuvieron que ser los que ellos me dijeran; este año, tercero en el contrato actual, nos han desplazado a todos las vacaciones porque el sustituto estuvo enfermo durante un mes o dos y el director prometió que si aguantábamos hasta su recuperación tendríamos las vacaciones a principios de año. Bien, pues al director ahora se le antoja que no puede cumplir esa promesa y, claro, cómo no hay nada por escrito... El año va a acabar y los 28 días que me quedan los voy a perder ya que, este año, como hay crisis, no va ni siquiera a ofrecerme el pago de vacaciones (además ahora, antes no, si es ILEGAL porque le conviene).
Destacar que mi enfado (el de una persona estúpidamente paciente, conformista y pacífica) se debe, no a que no haya podido disfrutar los días (porque realmente no tenía nada que hacer esos días, ni planes), tampoco a que por culpa de eso vaya a dejar desatendida a una visita que viene en navidades a casa (evidentemente ya hizo reservas, compras y todo porque yo tenía seguro que iba a tener estos días), ni por todo lo comentado arriba o abuso alguno, al recordarle que estamos aún dentro del año y me corresponden 28 días y que DECIDÍ coger al menos tres de ellos o cobrarlos como los otros compañeros, me ha amenazado con el despido y me ha repetido tres veces: PAGAR LAS VACACIONES ES ILEGAL.
Hasta ahora, al menos, él había sido amable y agradable conmigo, nunca tan déspota, y esto si que no lo quiero tolerar.
Pido disculpas por la extensión de esta consulta y las cosas que puedan estar de más en ella, así mismo pedir ayuda y consejo.