Salario readmisión

Intentaré ser l más breve posible a la hora de exponer mi problema. Trabajo para una empresa del sector hostelero, y la empresa va bien, ha reducido mínimamente el volumen de ventas con motivo de la crisis, pero no habido más despidos que el mío. Por una lado, llevo en esta empresa 11años, con con contrato indefinido, nunca he tenido problemas, o los propios entre jefe-trabajador respecto al a nivel de exigencia en las ventas, sin embargo hace 6meses me entregaron una carta de despido por objetivos, queriéndome pagar una indemnización de 20 días trabajados, por lo que tomé la decisión de demandarlos, y antes de que el proceso continuase, decidieron readmitirme mediante burofax, 10días después de que se hiciese efectivo el despido, es decir, me dicen que el despido se hace efectivo a partir del día 15 y no pasan apenas 10 cuando me readmiten, ya que les informé que había consultado con sindicatos y me habían informado que era un despido improcedente y los pasos a seguir.
Como conecuencia de esta circunstancia y a ello se suman una serie de problemas personales, entro en una depresión, por lo que no me incorporo al puesto hasta pasados casi 3meses y no estando conforme mi médico el cuál en su informe alega que puedo sufrir recaídas.
Me incorporo a la empresa pero desempeñando otro puesto de trabajo, ¿y cuál es mi sorpresa que veo mi nómina reducida en 400?. Asimismo, tengo una demanda pues me deben unos atrasos que no me quieren pagar, por tal motivo se celebró un acto de conciliación al cual no se presentaron. Por este motivo están continuamente persiguiéndome para que la retire. No estoy pidiendo nada que no sea mío.
Por todo lo expuesto me gustaría que me respondiesen o aclarasen lo siguiente:
a.-Tengo entendido que si me readmiten me pueden bajar de categoría pero no del salario que precibia anteriormente, ¿es decir que si yo cobraba 1700?, debería de cobrar lo mismo, ya que ellos aluden que me han quitado ese dinero porque eran en concepto de dietas.
b.-En esta empresa no se nos ha facilitado ningún año el calendario laboral, por lo que establecen los días de trabajo y de descanso o festividad según digamos "sobre la marcha". Desde que empieza el año considero, como en otras empresas sucede, que debemos de tener conocimiento desde el principio de cuáles son nuestros días de trabajo.
c.- Somos un total de 20 trabajadores y no tenemos representante sindical, ¿cómo debemos proceder para tener uno, o celebrar elecciones sindicales, o cuál es el procedimiento que hay que seguir?.