Mejor hacer contrato de Reconocimiento de Deuda o denunciar para Fogasa?

Hace más de 2 años mi empresa me debe una cantidad en concepto de nóminas que ronda los 20.000€. El hecho de haber llegado a esta situación es porque sé los proyectos que hay y sé que están retrasándose tanto en pagos como en ejecución con lo cual sé que no entra dinero, pero yo sigo "apostando" por la empresa ya que tiene mucho potencial y lo que nos ha pasado es por la crisis.
Realmente el dueño de la empresa lo que tiene son varias empresas pequeñas que se dedican prácticamente a lo mismo que ha ido abriendo para evitar problemas con acreedores y demás a los que supongo también deberá dinero. El caso es que a mi me tienen contratada al 50% en una de las empresas y al 50% en otra que hace el 100% de lo que sería mi nómina.
Muchos empleados no han podido aguantar la situación o han encontrado otro trabajo y se han ido de la empresa. La única forma de recuperar su dinero ha sido denunciando, pero las empresas se declaran insolventes y parece que no cobrarán nunca, o al menos sólo lo que les garantiza el fogasa que no es ni la cuarta parte de lo que les debe la empresa, quedando mal además con la misma.
La nóminas que me debe la empresa son acumuladas de varios años atrás, pero hasta que no se me abonen, no he firmado ninguna, aunque sí he hecho las declaraciones de la renta como sí hubiese percibido todos los ingresos.
En mi empresa me aseguran que según vayan entrando ingresos me van a ir pagando, pero que si denuncio harán lo posible para que no perciba nada y por supuesto quedaría mal con la empresa algo que no me interesa en absoluto porque en el caso de irme (que es lo que quiero hacer) me harían un despido procedente para que cobrara el paro normalmente, me darían carta de recomendación, y siempre tendría la puerta abierta de nuevo para cuando entrara trabajo.
Antes de irme, en vez de denunciar para poder cobrar "algo" del Fogasa, me he enterado que una opción sería hacer un contrato con el Gerente de la empresa de Reconocimiento de Deuda donde pondríamos la cantidad, el motivo por el que se me adeuda y los plazos de pago.
Mi pregunta es: ¿Es esta la mejor opción? Si la empresa se declarara insolvente, ¿es mejor que el reconocimiento de deuda sea por la empresa o por el administrador (dueño) de la misma?
Se que mi jefe (el dueño de las empresas) no tiene nada puesto a su nombre para no poder ir a por sus bienes, creo que lo tiene todo a nombre de su mujer o algún familiar, y también se que está constantemente creando nuevas empresas y abandonando las que tienen deudas...
Cuál sería la mejor opción en mi caso para recuperar mi dinero o al menos tener la opción de hacerlo si incumple el contrato de reconocimiento de deuda, ponerlo a su nombre personal o al de las empresas? ¿Existe otra opción mejor?
No se si me he explicado bien, necesito vuestra